Die Gartenmelde (Atriplex hortensis) ist ein besonders bekömmlicher guter Vitamin-C-Lieferant. Sie kann in
- Suppen,
- als Spinat und sogar als
- zarter Leckerbissen in einem Kartoffelauflauf
verarbeitet werden.
Geschmack und Verwendung in der Küche:
Die Triebe der Gartenmelde können vielfältig wie Spinat als Gemüse, als Pizzabelag und in würzigen Suppen verwendet werden. Der Geschmack ist angenehm mild – nussig und harmoniert gut mit saurer und süßer Sahne.
Wirkungsweise:
Die Inhaltsstoffe der Gartenmelde sind denen des Spinates sehr ähnlich. Allerdings ist der Oxalsäuregehalt wesentlich geringer, weshalb Gartenmelde – Gemüse für Menschen mit Nierenleiden verträglicher als Spinat sein dürfte. Der Vitamin C – Gehalt ist mit 30 – 50mg pro 100g Frischmasse relativ hoch.
