Kräutergarten

Rosmarin

Rosmarin Rosmarinus officinalis Arp,

Die Pflanze ist nur winterhart mit Einschränkung. Sie blüht Mai bis  Juni, ist dase Jahr grün stark duftend. Die Blätter werden gerne vor allem zu Lamm und Geflügel serviert. Sie werden vor  der Blüte gesammelt. Sie sind gut für den Kreislauf und nervenstärkend. Rosmarinwein wird gerne genützt  um die Potenz zu stärken. Dabei werden 200g Rosmarinkraut mit 7 l gutem Weißwein angesetzt. 7 Tage soll diese Mischung bei Raumtemperatur  stehen lassen. Nach Entfernen der Schwebeteile darf Mann sich davon 2 Gläschen täglich genehmigen.

Ysop

ysop

Ysop – Hyssopus officinalis Rosea, Ysop

Ysoppflanzen vermindern durch ihren Duft im Gemüsegarten die Schädigung durch den Schädling Kohlweißling. Von Juni bis August werden die blauen Blütenstaende von Insekten  besucht. Ysop wird fast 1 Meter groß , liebt die Sonne und ist vieljährig. Seine Blätter und Blütenstände, die zwischen Juni und August gesammelt werden, haben die  Eigenschaften von Antibiotika. Der Schimmel, aus dem das  Penicillin und andere Antibiotika  extrahiert wird, wächst auch auf den  Blättern. Der Tee daraus wirkt gegen Asthma und Bronchitis, verbessert die Nerven, erhöht den Blutdruck und hat eine anregende Wirkung.

Verwendung in der Küche

Ysop wird zum Würzen von

• Salaten,
  
• Saucen,
  
• Suppen,
  
• Braten,
• Erdäpfeln
  
• Sellerie und
  
• Fleischsalaten verwendet.

Gut schmeckt er überdies  Tomaten und Quark, zu Leberklößchen, Ragout und Rouladen. Außerdem wird Ysop zur bekannten Likörherstellung verwandt.

Kochtipp:

Wichtig! Ysop nie mitkochen, denn dann verliert er sein Aroma. Er wird immer erst an die fertigen Speisen gegeben.

Standort Ysop Anbau Ysop Pflanzen Ysop

sonnig, trockene, warme, durchlässige, nährstoffreiche Böden

Ysop Geschmack und Verwendung in der Küche
Herb würzig, liegt geschmacklich zwischen Oregano und Salbei, passt zu Hülsenfrüchten, Kartoffelgerichten, scharf angebratenen Gemüsepfannen, zur Herstellung von Kräuteressigen und -ölen, für Tee, für Kräuterkäse, in Salatdressings und Marinaden, in Suppen

Wirkung Ysop

Schwach auswurffördernd, entzündungshemmend, schwach schweißhemmend, blähungstreibend, fördernd auf die Heilung von Husten und Heiserkeit, verdauungsfördernd

zitronenkraut

zitronenkraut

Zitronenkraut – Artemisia abrotanum, Eberraute oder Zitronenkraut

Die Pflanzenart liebt trockenen Boden und viel  Sonne. Sie wächst mehrere Jahre in  eine Höhe von einem Meter. Ihre grau-grünen, wohlriechenden Blätter werden von Juli bis September geerntet. Sie würzen Saucen  und Quark, passen als Bratenwürze zu nicht zu magerem Fleisch und verfeinern den Salat. Getrocknet halten sie im Schrank lästige  Motten ab. Sie sind harntreibend und schweißtreibend, regen Magensaft und Gallensaft an.

Zitronengras

Zitronengras

Zitronengras

Zitronengras - Das wohl typischste Gewürz der Küchen Südostasiens ist
unbestritten: Zitronengras
Von

• Indonesien über
• Malaysia,
• Thailand,
• Laos,
• Burma,
• Kambodscha bis nach Vietnam,

wird diese schilfähnliche Pflanze angebaut und findet intensive Verwendung in der Küche. In der Botanik gehört das Zitronengras zur Familie der Süßgräser.

Standort Zitronengras

halbschattig, humose, kalkhaltige, feuchte Böden

Zitonengras Anbau, Zitronengras Pflanzen

Der Zahnwurz, – auch Zwiebel – Zahnwurz genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Er wächst gern in Laub- und Laubmischwäldern. Er ist relativ selten, an seinen typischen dunkelvioletten Knöllchen in den Blattachseln, den Brutzwiebeln, jedoch gut zu erkennen.

Die Brutzwiebeln bieten neben der geschlechtlichen (generativen) Fortpflanzung über Samen eine zusätzliche Möglichkeit zu vegetativen (ungeschlechtlichen) Vermehrung. Die neuen Pflänzchen, die aus den Zwiebeln entstehen, sind genetisch identisch mit der Mutterpflanze.

Zitronengras Schaedlinge, Zitronengras Krankheiten

Blattlaus, Schildlaus

thymian

Thymian

Thymian

Thymian

Ein kräftiges Gewürz für

• Wildfleisch
• Kalbfleisch und
• Lammfleisch.

Der Echte Thymian (Thymus vulgaris) ist in Mitteleuropa  und Südeuropa sowie in Nordafrika beheimatet.

Beim Echten Thymian handelt es sich um einen bis zu 50 cm hohen Zwergstrauch mit verholzden Zweigen. Der Stängel und die elliptischen Blätter sind graufilzig behaart. Die Blüten haben eine blassviolette Färbung und bilden einen ährenartigen Blüte

Der Thymian wird schon lange als Heilkraut genutzt  Schon die alten Ägypter sollen den Thymian zum Balsamieren ihrer Toten benutzt haben. Als anregendes Räuchermittel fand er im  antiken Griechenland NutzungDie heilende Wirkung auf

• Lunge und
• Bronchien

wurde im Mittelalter bekannt.

Standort Thymian Anbau Thymian Pflanzen Thymian

sonnig und warm, leichte bis mittelschwere, sandige, kalkhaltige Böden mit guter Durchlässigkeit.

Thymian Geschmack und Verwendung in der Küche

herber, warmer, holzig-würziger Duft mit zarter blumig duftiger Note, aromatisch herb bitterlicher Geschmack, für Kartoffelgerichte, Gemüsesuppen und Eintöpfe, in Marinaden, Kräuteressigen und Kräuterölen, zum Aromatisieren von Honigen, für Pizza und Pasta, Fisch, Tomatengerichte, in Salatdressings

Thymian Wirkung

appetitanregend, verdauungsfördernd, krampflösend, beruhigend, bakterienhemmend, auswurffördernd, hustenreizlindernd, verdauungsfördernd, desinfizierend auf Ausscheidungsorgane, menstruationsregulierend

Wein Raute

Wein raute

Wein Raute

Wein Raute Ruta graveolens

Während das Kraut an sich eine Nahrungsquelle  für Fliegen und Käfer ist, halten die trockenen Blätter Insekten, wie Motten und Käfer und Fliegen, fern.  Die Wein Raute hat Blütezeit  von Juni bis September, hat dekorative blaugraue , stark riechende Blätter. Das vieljährige Gewächs erreicht in voller Sonne 40 cm. Sie hat einige gesunde Wirkungen, zb verdauungsfördernd, harntreibend,  Blutdrucksenker zu nennen. Sie kann jeder Mahlzeit in geringer Menge zugesetzt werden . Geschmack und Geruch erinnern sehr an Waldmeister. Schwangere sollten die Weinraute allerdings dringendst vermeiden, da sie Fehlgeburten verursachen kann. Als Tinktur soll sie für gutes Sehen  sorgen.

• 

  salbei

  

  salbei

Salbei

Salbei

• Standort Trocken
• Wuchshöhe 25 cm
• Blütenfarbe Blau
• Blütezeit Juni, Juli
• Bodenanspruch Sandiger Boden
• Verwendung  Blütenbeet, Bienenweide, Steingarten, Bauerngarten, Naturgarten
• Früchte nein
• Geruch ja
• Dornen nein

Salbei Standort

warm und sonnig, leichter bis mittelschwerer, humoser kalkhaltiger Boden

Salbei  Geschmack und Verwendung in der Küche

kräftiger herb holziger, kühler Geruch, bitter aromatischer leicht zusammenziehender Geschmack, adstringierende, entzündungswidrige bakterienhemmende Wirkung, wirkt übermäßiger Schweißbildung entgegen, in Kräuteressigen und Kräuterölen, an Tomatengerichten, Pasta und Pizza, sparsam sehr fein geschnitten in Salatdressings, in Marinaden, Soßen und Dips, zu Hülsenfrüchten, in Quark und Frischkäse, zu schweren, fetten Gerichten und Fisch.

Wirkung Salbei

•  antiseptisch,

• entzündungswidrig,

• adstringierend,

• schweißhemmend,

• milchhemmend,schmerzlindernd,

• krampflösend (während der  Schwangerschaft und Stillzeit meiden!)

Salbei Schaedlinge und Krankheiten

Schildlaus Blattlaus

rosmarin

 

Rosmarin

Rosmarin

Rosmarin

• Standort Trocken
• Immergrün
• Wuchshöhe 50 cm
• Blütenfarbe Blau
• Blütezeit Mai, Juni, Juli, August
• Bodenanspruch Sandiger Boden
• Verwendung Wildpflanze, Blütenbeet, Bienenweide, Dachgarten, Steingarten, Bauerngarten
• Früchte nein
• Geruch ja
• Dornen nein

Rosmarin Standort

geschützt und sonnig, warmer, durchlässiger, kalkhaltiger Boden. Rosmarin braucht Winterschutz.

Rosmarin Geschmack und Verwendung in der Küche

Der intensive, würzige kampferartige Duft und der würzige leicht bitterliche Geschmack macht Rosmarin zu einem kräftigen Gewürz für herzhafte Kartoffelgerichte, Kräuterschmalz, herzhafte Eintöpfe, Bohnen, Quark, Käse und Marinaden für Fisch und Fleisch, in Essigen und Ölen.

Wirkung Rosmarin

pfefferminze

Pfefferminze

Pfefferminze

• Für Soße,
• Lammfleisch,
  
• Sorbets
• und Obstsalate sowie für
• Cocktails.

• Wirkstoffe:
  Ätherische Öle
  Gerbstoffe
  Bitterstoffe
  B-Vitamine
  Flavonoide
  Kalium
  Kalzium
  Katalase
  Menthol
  Peroxydase

• Wirkung:
  Appetitlosigkeit
  Verdauungsbeschwerden
  Konzentrationsschwäche
  Kopfschmerzen
  Erkältung
  Darmkoliken
  Durchfall
  Übelkeit
  Brechreiz
  Entzündungen der Magenschleimhaut
  Menstruationsbeschwerden
  Migräne
  Beruhigungsmittel

Standort Pfefferminze

sonnig bis halbschattig, durchlässiger, humoser, nährstoffreicher, feuchter Boden,

Pfefferminze Geschmack und Verwendung in der Küche

bekannter aromatisch scharfer Duft und Geschmack, zur Zubereitung von erfrischenden Sommergetränken, für Suppen, Salate, Marinaden in enlischer “Mintsoße” und in Gewürzessigen, vorsichtig dosieren, weil der Geschmack leicht dominiert

Pfefferminze Wirkung

krampflösend und schmerzlindernd, regt die Galle an, belebt den Herzmuskel, beruhigt das Gehirn, wirkt entzündungswidrig und kühlend

Pfefferminze Anbau und Pflanzen

:
Bei der Pfefferminze handelt es sich um einen Bastard, der aus der Gemeinen  Wasserminze (Mentha aquatica) und der Krauseminze  oder Grünen Minze(Mentha spicata) herausgegangen ist. Sie erscheint in vielen Variationen  die sich nicht nur in ihren äußeren Merkmalen sehr stark unterscheiden können, sondern auch hinsichtlich der Inhaltsstoffe (z.B. dem Mentholgehalt) variieren. Die Aussaat von Pfefferminzsaatgut hält daher immer Überraschungen bereit, denn selbst aus den Samen einer einzel Pflanze ensteht oft eine Vielzahl von Jungpflanzen mit unterschiedlichster Merkmalen  Sollen Pflanzen mit bestimmten Eigenschaften erzeugt werden, empfiehlt sich daher die vegetative Vermehrung indem Wurzelausläufer (Stolonen) bzw. Stecklinge von entsprechenden Mutterpflanzen genommen werden

Pfefferminze Schaedlinge und Krankheiten

Sonnenhut

Sonnenhut

Sonnenhut

Sonnenhut

• Infektabwehrsteigernd,
• immunisierend,
• antibiotisch,
• wundheilend,
• entzündungswidrig,
• geschwulsthemmend.