Petersilie
Petersilie
Petersilie
Petersilie niemals mitkochen, da sie sonst das Aroma verliert
- Verwendeter Pflanzenteil
- Blätter, Wurzel und (seltener) Früchte. Getrocknete Blätter haben kaum noch Geruch oder Geschmack.
- Pflanzenfamilie
- (Doldenblütengewächse
- Geruch und Geschmack
- Alle Pflanzenteile strömen dasselbe starke und charakteristische Aroma aus, am meisten die Wurzel.
- Inhaltsstoffe
- Es gibt drei kultivierte Arten , die sich zum Teil in ihren chemischen Eigenschaften unterscheiden:
- Var. latifolium (breitblättrig) und
- var. crispum (kraus) werden wegen der Blätter angebaut, während
- var. tuberosum die Wurzel liefert.
-
Standort Petersilie
- sonnig bis halbschattig, nährstoffreicher, gut entwässerter Boden mit neutraler bis alkalischer Reaktion
Geschmack und Verwendung in der Küche der Petersilie
- frisch würzig leicht bitter, Petersilie wird i.d.R. nach dem Garen den Speisen beigegeben, um ihnen eine frisch würzige Note zu verleihen, neben dieser bekannten Verwendung kann sie natürlich feingehackt in Kräuterbutter, Kräuterquark, Dressings, Salaten, Mayonaisen etc. verwendet werden. Angeblich soll der reichliche Genuß von Petersilie verbunden mit Knoblauch dem starken Knoblauchgeruch am nächsten Tag entgegenwirken. Auf dieses Rezept ist allerdings aus eigener Erfahrung kein 100%-iger Verlaß.
Wirkung Petersilie
- harntreibend, krampflösend, uteruserregend,
