By Conny at September 8, 2010 | 16:56 | 0 Comment
oregano
oregano
oregano
Oregano ist eine Grundlage für die italienische Küche, in der er für Tomatensoßen , gebratenes Gemüse und gegrilltes Fleisch verwendet wird. Zusammen mit Basilikum bestimmt er den Charakter vieler italienischen Gerichte
Verwendeter Pflanzenteil
Blätter. Das getrocknete Kraut ist oft aromatischer als das frische
Pflanzenfamilie
Lamiaceae
Geruch und Geschmack
Aromatisch, warm und ein klein wenig bitter.
Inhaltsstoffe
Das ätherische Öl (max. 4%) enthält variable Mengen an den beiden Phenolen Carvacrol und Thymol (siehe auch Thymianund Bohnen kraut); außerdem wurde eine Vielzahl von Monoterpen kohlenwasserstoffen (Limonen, Terpinen, Ocimen, Caryophyllen, β-Bisabolen und p-Cymen) und Monoterpenalkoholen (Linalool, 4-Terpineol) identifiziert.
Im mexicanischen Oregano (Lippia graveolens) findet sich ein sehr ähnlich zusammengesetztes Öl. Eine typische Analyse lautet 50% Thymol, 12% Carvacrol, 9% p-Cymen und eine Anzahl weiterer Monoterpene (1,8-Cineol, γ-Terpinen, Terpinenen-4-ol und sein Essigsäureester) in Mengen zwischen 1 und 5%.
Oregano oregano
