Rosmarin

Rosmarin Rosmarinus officinalis Arp,

Die Pflanze ist nur winterhart mit Einschränkung. Sie blüht Mai bis  Juni, ist dase Jahr grün stark duftend. Die Blätter werden gerne vor allem zu Lamm und Geflügel serviert. Sie werden vor  der Blüte gesammelt. Sie sind gut für den Kreislauf und nervenstärkend. Rosmarinwein wird gerne genützt  um die Potenz zu stärken. Dabei werden 200g Rosmarinkraut mit 7 l gutem Weißwein angesetzt. 7 Tage soll diese Mischung bei Raumtemperatur  stehen lassen. Nach Entfernen der Schwebeteile darf Mann sich davon 2 Gläschen täglich genehmigen.

Ysop

ysop

Ysop – Hyssopus officinalis Rosea, Ysop

Ysoppflanzen vermindern durch ihren Duft im Gemüsegarten die Schädigung durch den Schädling Kohlweißling. Von Juni bis August werden die blauen Blütenstaende von Insekten  besucht. Ysop wird fast 1 Meter groß , liebt die Sonne und ist vieljährig. Seine Blätter und Blütenstände, die zwischen Juni und August gesammelt werden, haben die  Eigenschaften von Antibiotika. Der Schimmel, aus dem das  Penicillin und andere Antibiotika  extrahiert wird, wächst auch auf den  Blättern. Der Tee daraus wirkt gegen Asthma und Bronchitis, verbessert die Nerven, erhöht den Blutdruck und hat eine anregende Wirkung.

Verwendung in der Küche

Ysop wird zum Würzen von

• Salaten,
  
• Saucen,
  
• Suppen,
  
• Braten,
• Erdäpfeln
  
• Sellerie und
  
• Fleischsalaten verwendet.

Gut schmeckt er überdies  Tomaten und Quark, zu Leberklößchen, Ragout und Rouladen. Außerdem wird Ysop zur bekannten Likörherstellung verwandt.

Kochtipp:

Wichtig! Ysop nie mitkochen, denn dann verliert er sein Aroma. Er wird immer erst an die fertigen Speisen gegeben.

Standort Ysop Anbau Ysop Pflanzen Ysop

sonnig, trockene, warme, durchlässige, nährstoffreiche Böden

Ysop Geschmack und Verwendung in der Küche
Herb würzig, liegt geschmacklich zwischen Oregano und Salbei, passt zu Hülsenfrüchten, Kartoffelgerichten, scharf angebratenen Gemüsepfannen, zur Herstellung von Kräuteressigen und -ölen, für Tee, für Kräuterkäse, in Salatdressings und Marinaden, in Suppen

Wirkung Ysop

Schwach auswurffördernd, entzündungshemmend, schwach schweißhemmend, blähungstreibend, fördernd auf die Heilung von Husten und Heiserkeit, verdauungsfördernd

zitronenkraut

zitronenkraut

Zitronenkraut – Artemisia abrotanum, Eberraute oder Zitronenkraut

Die Pflanzenart liebt trockenen Boden und viel  Sonne. Sie wächst mehrere Jahre in  eine Höhe von einem Meter. Ihre grau-grünen, wohlriechenden Blätter werden von Juli bis September geerntet. Sie würzen Saucen  und Quark, passen als Bratenwürze zu nicht zu magerem Fleisch und verfeinern den Salat. Getrocknet halten sie im Schrank lästige  Motten ab. Sie sind harntreibend und schweißtreibend, regen Magensaft und Gallensaft an.

Zitronengras

Zitronengras

Zitronengras

Zitronengras - Das wohl typischste Gewürz der Küchen Südostasiens ist
unbestritten: Zitronengras
Von

• Indonesien über
• Malaysia,
• Thailand,
• Laos,
• Burma,
• Kambodscha bis nach Vietnam,

wird diese schilfähnliche Pflanze angebaut und findet intensive Verwendung in der Küche. In der Botanik gehört das Zitronengras zur Familie der Süßgräser.

Standort Zitronengras

halbschattig, humose, kalkhaltige, feuchte Böden

Zitonengras Anbau, Zitronengras Pflanzen

Der Zahnwurz, – auch Zwiebel – Zahnwurz genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Er wächst gern in Laub- und Laubmischwäldern. Er ist relativ selten, an seinen typischen dunkelvioletten Knöllchen in den Blattachseln, den Brutzwiebeln, jedoch gut zu erkennen.

Die Brutzwiebeln bieten neben der geschlechtlichen (generativen) Fortpflanzung über Samen eine zusätzliche Möglichkeit zu vegetativen (ungeschlechtlichen) Vermehrung. Die neuen Pflänzchen, die aus den Zwiebeln entstehen, sind genetisch identisch mit der Mutterpflanze.

Zitronengras Schaedlinge, Zitronengras Krankheiten

Blattlaus, Schildlaus

thymian

Thymian

Thymian

Thymian

Ein kräftiges Gewürz für

• Wildfleisch
• Kalbfleisch und
• Lammfleisch.

Der Echte Thymian (Thymus vulgaris) ist in Mitteleuropa  und Südeuropa sowie in Nordafrika beheimatet.

Beim Echten Thymian handelt es sich um einen bis zu 50 cm hohen Zwergstrauch mit verholzden Zweigen. Der Stängel und die elliptischen Blätter sind graufilzig behaart. Die Blüten haben eine blassviolette Färbung und bilden einen ährenartigen Blüte

Der Thymian wird schon lange als Heilkraut genutzt  Schon die alten Ägypter sollen den Thymian zum Balsamieren ihrer Toten benutzt haben. Als anregendes Räuchermittel fand er im  antiken Griechenland NutzungDie heilende Wirkung auf

• Lunge und
• Bronchien

wurde im Mittelalter bekannt.

Standort Thymian Anbau Thymian Pflanzen Thymian

sonnig und warm, leichte bis mittelschwere, sandige, kalkhaltige Böden mit guter Durchlässigkeit.

Thymian Geschmack und Verwendung in der Küche

herber, warmer, holzig-würziger Duft mit zarter blumig duftiger Note, aromatisch herb bitterlicher Geschmack, für Kartoffelgerichte, Gemüsesuppen und Eintöpfe, in Marinaden, Kräuteressigen und Kräuterölen, zum Aromatisieren von Honigen, für Pizza und Pasta, Fisch, Tomatengerichte, in Salatdressings

Thymian Wirkung

appetitanregend, verdauungsfördernd, krampflösend, beruhigend, bakterienhemmend, auswurffördernd, hustenreizlindernd, verdauungsfördernd, desinfizierend auf Ausscheidungsorgane, menstruationsregulierend

Wein Raute

Wein raute

Wein Raute

Wein Raute Ruta graveolens

Während das Kraut an sich eine Nahrungsquelle  für Fliegen und Käfer ist, halten die trockenen Blätter Insekten, wie Motten und Käfer und Fliegen, fern.  Die Wein Raute hat Blütezeit  von Juni bis September, hat dekorative blaugraue , stark riechende Blätter. Das vieljährige Gewächs erreicht in voller Sonne 40 cm. Sie hat einige gesunde Wirkungen, zb verdauungsfördernd, harntreibend,  Blutdrucksenker zu nennen. Sie kann jeder Mahlzeit in geringer Menge zugesetzt werden . Geschmack und Geruch erinnern sehr an Waldmeister. Schwangere sollten die Weinraute allerdings dringendst vermeiden, da sie Fehlgeburten verursachen kann. Als Tinktur soll sie für gutes Sehen  sorgen.

• 

  salbei

  

  salbei

Salbei

Salbei

• Standort Trocken
• Wuchshöhe 25 cm
• Blütenfarbe Blau
• Blütezeit Juni, Juli
• Bodenanspruch Sandiger Boden
• Verwendung  Blütenbeet, Bienenweide, Steingarten, Bauerngarten, Naturgarten
• Früchte nein
• Geruch ja
• Dornen nein

Salbei Standort

warm und sonnig, leichter bis mittelschwerer, humoser kalkhaltiger Boden

Salbei  Geschmack und Verwendung in der Küche

kräftiger herb holziger, kühler Geruch, bitter aromatischer leicht zusammenziehender Geschmack, adstringierende, entzündungswidrige bakterienhemmende Wirkung, wirkt übermäßiger Schweißbildung entgegen, in Kräuteressigen und Kräuterölen, an Tomatengerichten, Pasta und Pizza, sparsam sehr fein geschnitten in Salatdressings, in Marinaden, Soßen und Dips, zu Hülsenfrüchten, in Quark und Frischkäse, zu schweren, fetten Gerichten und Fisch.

Wirkung Salbei

•  antiseptisch,

• entzündungswidrig,

• adstringierend,

• schweißhemmend,

• milchhemmend,schmerzlindernd,

• krampflösend (während der  Schwangerschaft und Stillzeit meiden!)

Salbei Schaedlinge und Krankheiten

Schildlaus Blattlaus

rosmarin

Rosmarin

Rosmarin

Rosmarin

• Standort Trocken
• Immergrün
• Wuchshöhe 50 cm
• Blütenfarbe Blau
• Blütezeit Mai, Juni, Juli, August
• Bodenanspruch Sandiger Boden
• Verwendung Wildpflanze, Blütenbeet, Bienenweide, Dachgarten, Steingarten, Bauerngarten
• Früchte nein
• Geruch ja
• Dornen nein

Rosmarin Standort

geschützt und sonnig, warmer, durchlässiger, kalkhaltiger Boden. Rosmarin braucht Winterschutz.

Rosmarin Geschmack und Verwendung in der Küche

Der intensive, würzige kampferartige Duft und der würzige leicht bitterliche Geschmack macht Rosmarin zu einem kräftigen Gewürz für herzhafte Kartoffelgerichte, Kräuterschmalz, herzhafte Eintöpfe, Bohnen, Quark, Käse und Marinaden für Fisch und Fleisch, in Essigen und Ölen.

Wirkung Rosmarin

pfefferminze

Pfefferminze

Pfefferminze

• Für Soße,
• Lammfleisch,
  
• Sorbets
• und Obstsalate sowie für
• Cocktails.

• Wirkstoffe:
  Ätherische Öle
  Gerbstoffe
  Bitterstoffe
  B-Vitamine
  Flavonoide
  Kalium
  Kalzium
  Katalase
  Menthol
  Peroxydase

• Wirkung:
  Appetitlosigkeit
  Verdauungsbeschwerden
  Konzentrationsschwäche
  Kopfschmerzen
  Erkältung
  Darmkoliken
  Durchfall
  Übelkeit
  Brechreiz
  Entzündungen der Magenschleimhaut
  Menstruationsbeschwerden
  Migräne
  Beruhigungsmittel

Standort Pfefferminze

sonnig bis halbschattig, durchlässiger, humoser, nährstoffreicher, feuchter Boden,

Pfefferminze Geschmack und Verwendung in der Küche

bekannter aromatisch scharfer Duft und Geschmack, zur Zubereitung von erfrischenden Sommergetränken, für Suppen, Salate, Marinaden in enlischer “Mintsoße” und in Gewürzessigen, vorsichtig dosieren, weil der Geschmack leicht dominiert

Pfefferminze Wirkung

krampflösend und schmerzlindernd, regt die Galle an, belebt den Herzmuskel, beruhigt das Gehirn, wirkt entzündungswidrig und kühlend

Pfefferminze Anbau und Pflanzen

:
Bei der Pfefferminze handelt es sich um einen Bastard, der aus der Gemeinen  Wasserminze (Mentha aquatica) und der Krauseminze  oder Grünen Minze(Mentha spicata) herausgegangen ist. Sie erscheint in vielen Variationen  die sich nicht nur in ihren äußeren Merkmalen sehr stark unterscheiden können, sondern auch hinsichtlich der Inhaltsstoffe (z.B. dem Mentholgehalt) variieren. Die Aussaat von Pfefferminzsaatgut hält daher immer Überraschungen bereit, denn selbst aus den Samen einer einzel Pflanze ensteht oft eine Vielzahl von Jungpflanzen mit unterschiedlichster Merkmalen  Sollen Pflanzen mit bestimmten Eigenschaften erzeugt werden, empfiehlt sich daher die vegetative Vermehrung indem Wurzelausläufer (Stolonen) bzw. Stecklinge von entsprechenden Mutterpflanzen genommen werden

Pfefferminze Schaedlinge und Krankheiten

Sonnenhut

Sonnenhut

Sonnenhut

Sonnenhut

• Infektabwehrsteigernd,
• immunisierend,
• antibiotisch,
• wundheilend,
• entzündungswidrig,
• geschwulsthemmend.

Petersilie

Petersilie

Petersilie
Petersilie niemals mitkochen, da sie sonst das Aroma verliert

Verwendeter Pflanzenteil

Blätter, Wurzel und (seltener) Früchte. Ge­trocknete Blätter haben kaum noch Geruch oder Ge­schmack. 

Pflanzenfamilie

(Dolden­blüten­gewächse 

Geruch und Geschmack

Alle Pflanzenteile strömen dasselbe starke und charak­teristi­sche Aroma aus, am meisten die Wurzel. 

Inhaltsstoffe

Es gibt drei kultivierte Arten , die sich zum Teil in ihren chemischen Eigenschaften unterscheiden: 

• Var. latifolium (breitblättrig) und
• var. crispum (kraus) werden wegen der Blätter angebaut, während
• var. tuberosum die Wurzel liefert.

Standort Petersilie

sonnig bis halbschattig, nährstoffreicher, gut entwässerter Boden mit neutraler bis alkalischer Reaktion 

Geschmack und Verwendung in der Küche der Petersilie

frisch würzig leicht bitter, Petersilie wird i.d.R. nach dem Garen den Speisen beigegeben, um ihnen eine frisch würzige Note zu verleihen, neben dieser bekannten Verwendung kann sie natürlich feingehackt in Kräuterbutter, Kräuterquark, Dressings, Salaten, Mayonaisen etc. verwendet werden. Angeblich soll der reichliche Genuß von Petersilie verbunden mit Knoblauch dem starken Knoblauchgeruch am nächsten Tag entgegenwirken. Auf dieses Rezept ist allerdings aus eigener Erfahrung kein 100%-iger Verlaß. 

Wirkung Petersilie

harntreibend, krampflösend, uteruserregend,

Majoran

Majoran

Majoran - Kräutertip: Aus Majorankraut können Sie eine Salbe erzeugen , die bei Schnupfen und Husten sehr zu empfehlen ist. Die Salbe wird des Abends auf Brust und Rücken aufgetragen. Besonders bei Kindern ist die hustenreizlindernde Wirkung nicht zu unterschätzen!

Majoran Standort

• sonnig,
• leichter,
• nährstoffreicher Boden

Majoran Geschmack und Verwendung in der Küche

herb – würziger holziger Geruch, herzhaft – aromatischer, leicht bitterlicher Geschmack, typisches Wurstgewürz, weiterhin für Hülsenfrüchte, Kartoffelklöße, Kartoffelgerichte, Pilzgerichte, zu Fischsalat und Schmalz, für vegetarische Brotaufstriche

Wirkung Majoran

• schleimlösend,
• auswurffördernd,
• krampflösend,
• harntreibend,
• schweißtreibend,
• nervenschmerzlindernd,
• antiseptisch

Majoran Pflege und Anbau

Majoran Schädlinge und Krankheiten

Melisse

Melisse

Melisse, Zitronenmelisse

• Für Salate und Soßen,
• zum Verfeinern von Topfen und als
• Beilage zu Eiern und Paradeisern

Die Melisse stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Wie viele andere Heil kräuter wurde sie von Mönchen zu uns gebracht. Der jeden bekannte Melissengeist wurde zuerst von Franziskanermönchen hergestellt. Die Melisse verbreitete sich dann aus den Klostergärten in die Bauerngärten  und wächst heute wild an Hecken, in Weingärten und auf Geröllhalden. Die Blätter haben einen zitronigen Geruch, der sich beim Trocknen noch stärker wird . Die Melisse wächst in dichten Büscheln und entfaltet ihre Blumenkronen im Juli

Liebstoeckl

Liebstoeckl

Liebstöckel

• Auch als Maggikraut bekannt
• vorsichtig dosieren zu Eintöpfen
• Suppen und kräftigen
• Fleischspeisen.

Liebstöckel Anwendung

• für Suppen (vor allem für Rindssuppe, als Bestandteil des Suppengrüns) und Soßen
• für geschmorte Fleischgerichte und kräftige Eintöpfe
• für Leberpasteten
• auch für Fisch und Huhn, bei sparsamer Anwendung
• für Hülsenfrüchte
• für Kartoffelgerihte und Kohlrabigerichte, vor allem in Form von Gratins oder Aufläufen
• für ligurische Salate und Suppen
• die frischen Blätter vorsichtig dosiert zum Würzen von Salaten, Aufstrichen (z. B. Topfen) und Butter
• zum Einlegen von Gemüse

Standort Liebstöckel

nährstoffreich, humos, tiefgründig, ausreichend bewässert

Liebstoeckel Geschmack und Verwendung in der Kueche

Stark würziger an “Maggi” erinnernder Geschmack und Geruch (daher auch der Name “Maggikraut”), für Suppen und Eintöpfe, gekochtes, gedünstetes, gebratenes Gemüse, zu Bratentunken (immer mitkochen!)

Wirkung Liebstoeckel

harntreibend – fördert die Ausscheidung von Schlackenstoffen aus dem Organismus, verdauungsfördernd

Lorbeer

lorbeer

Lorbeer
Zu verwenden als Gewürz für

• Soßen,
• Suppen,
• Fisch und
• Fleisch

andere Namen

• Echter Lorbeer,
• Gewürzlorbeer,
• Lorbeerblatt

Geschichte

Wahrscheinlich kommt der Lorbeerbaum ursprünglich aus Vorderasien und wurde bereits im Altertum  kultiviert. Lorbeerpflanze  stand bei den Griechen und Römern für Erfolg, Weisheit und Ruhm. Die Griechen zeichneten Olympioniken, die Römer  sieghafte Feldherren mit Lorbeerkränzen aus. Laut Apicius wurde aber auch mit Lorbeer gekocht. Heute wächst Lorbeer im Mittelmeerraum, der Hauptanteil kommt aus der Kleinasien.

Botanik

Lorbeer gehört zu den Lorbeergewächsen und ist mit dem Zimt verwandt. Der immergrüne Baum wird bis zu 15 Meter hoch. Er wird aber in  den Kulturen meistens niedriger gehalten. Seine vielen Blätter sind bis zu 10 cm lang und 5 cm breit, lederartig, grün-bräunlich und an den Rändern leicht gewellt. Diese Blätter werden frisch und getrocknet als Gewürz abgewendet . Aus den Früchten wird Lorbeeröl gepresst.

Lorbeer Geschmack und Verwendung in der Kueche

Lorbeerblätter sind ein bekanntes und viel verwendetes Gewürz mit warmem, herbem Duft und aromatisch – bitterem Geschmack. Sie würzen Fleisch – und Fischgerichte, Eintöpfe und Soßen ebenso wie Essige, Öle und Gegrilltes.
Kartoffelgulasch lässt sich damit verfeinern wie auch Käse und auch zu eingelegten Oliven passt Lorbeer hervorragend. Lorbeerblätter sind Bestandteil des “Bouquet garni”

Besonders raffiniert ist es, die trockenen Blätter beim Grillen mit auf die Glut zu legen. Der entstehende, würzige Rauch gibt dem Grillgut eine ganz besondere Note.

Wirkung Lorbeer

Lorbeer enthält sowohl in den Blättern als auch in den Früchten  ein ätherisches Öl, welches die Absonderung  von Magensaft anregt und daher sehr appetitanregend wirkt. Besonders in der ursprünglichen Volksmedizin wird Lorbeer als verdauungsförderndes Mittel geschätzt wobei hier wohl  das Angenehme mit dem Nützlichen verbunden wird, da die Lorbeerblätter, den zubereiteten Speisen zugesetzt sowohl deren Geschmack, als auch deren Bekömmlichkeit verbessern. Das ätherische Öl hat weiterhin eine hautreizende und leicht betäubende Wirkung, die traditionell in Salben gegen rheumatische Beschwerden, Verstauchungen und arge Prellungen genutzt wurde.
Heute finden Salben, die Lorbeeröl enthalten noch in der Tiermedizin unter anderem  zur Euterpflege und zum Schutz gegen Mücken Verwendung.

Loorbeer Pflanzen und Anbau

Seit der Antike ist der Lorbeer eine bewährte und viel angebaute  Heilpflanze. Neben der Verwendung als Arzneimittel und Gewürz hatte er auch kultische Funktion Die Blätter waren dem Gott Apoll geweiht. Die aus Lorbeerblättern gebundenen  Kränze wurden als Anerkennung für große Leistungen etwa bei den olympischen Spielen, an siegreiche  Feldherren oder aber an hervorragende  Dichter verliehen. Aber auch nördlich der Alpen fand der Lorbeer, obwohl nur als Kübelpflanze zu ziehen, überreichlich Anklang. In den Kräuterbüchern des 16. und 17. Jahrhunderts wurde der Lorbeer als schweißtreibendes  und harntreibendes und menstruationsförderndes Hausmittel beschrieben sowie gegen Bienenstiche,Hautunreinheiten, Läuse und Würmer, Gift, ja sogar gegen die fürchterliche Pest empfohlen. Unter anderem wurde der Rat gegeben, in Pestzeiten Häuser und Krankenzimmer mit Lorbeer auszuräuchern.

Lorbeer Schaedlinge und Krankheiten

Blattlaus Schildlaus Mehltau Engerlinge Raupen

Lorbeer Hausmittel

Kresse

Kresse – Brunnenkresse Bachkresse Gartenkresse

Geeignet für unwarme  Aufstriche (auf
Topfen- oder Frischkäsebasis) und
als Bestandteil von Kräuteressig
und Kräutersoßen.

Kresse Standort

Die Gartenkresse ist von Südwest Asien bis Nordost Afrika daheim  und wird vielfach gepflanzt. Sie gedeiht gut auf halbschattigen Standorten und auf den meisten Böden.

Geschmack und Verwendung in der Küche

Der scharfwürzige Geschmack der Gartenkresse macht sie zu einem idealen Gewürz in der heimischen Küche. Sie würzt und verfeinert Suppen, Soßen und Kräuterquark. Auch als Salatbeigabe eignet sie sich hervorragend. Gartenkesse kann auch zur Erzeugung von Sprossen verwendet werden. Diese sind besonders im Winter wertvolle Vitaminspender.

Gartenkresse Wirkung

Gartenkresse enthält u.a. reichlich Vitamin C+ sowie Mineralstoffe, sowie die für die Kohlgewächse typischen Glucosinolate. Diese Stofffe sind  durch ihre nachweislich vorbeugende Wirkung gegen Krebs bekannt geworden. Weiterhin wirkt Kresse harntreibend. Daher und aufgrund der hohen Dichte an wertvollen Nährstoffen ist sie ein beliebtes Kraut für entspannende Frühjahrskuren. Die Gartenkresse erlaubt es Genuß und Heilwirkung optimal miteinander zu verbinden  denn die positiven Effekte entfalten sich am besten, wenn das Kraut frisch genossen wird. Das dürfte aufgrund der kulinarischen verwendungsmöglichkeiten nicht allzu schwer fallen.

Kresse Anbauen und Pflanzen

Die Kresse, auch die  Gartenkresse, gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Cruciferae)

Kresse Schaedlinge und Krankheiten

Blattlaus Schildlaus Mehltau

KORIANDER

Koriander
Sehr bekannt als Lebkuchengewürz
in der  deutschen Küche.

koriander

Koriander Anwendung

Korianderfrüchte enthalten ätherisches Ol mit Linalool als Hauptbestandteil, das

• hemmend auf das Wachstum von Bakterien,
• leicht krampflösend und
• blähungstreibend wirkt.

 Standort

warm, mäßig trocken, kalkhaltiger Boden

 Geschmack und Verwendung in der Küche

(frisches Kraut) ; süßliches etwas bergamotteähnliches Aroma mit leicht würzig – kräftigem Nachgeschmack, wirkt verdauungsfördernd und blähungstreibend, die frischen gehackten Blätter können über asiatische Gerichte gestreut werden (je nach Rezept und Geschmack ),besonders verbreitet in der indischen, russischen und türkischen Küche- häufig verwendet in Joghurtsoßen und herzhaften Joghurtgetränken (Lassies) sowie Kräuterdips und Kräutersaucen

 Wirkung

verdauungsfördend, krampflösend, blähungstreibend

lavendel

• Standort Trocken
• Immergrün
• Wuchshöhe 50 cm
• Blütenfarbe Violett
• Blütezeit Juni, Juli
• Bodenanspruch Sandig
• Verwendung Wildpflanze, Für Einfassung, Blütenbeet, Zierstrauch, Bienenweide, Dachgarten, Steingarten, Für Schnitt, Bauerngarten, Strassenbegleitgrün, Naturgarten
• Früchte nein
• Geruch ja
• Dornen nein

Standort Lavendel

 sonnig, Halbtrockenrasen und Wegraine, kommt häufig vor

Lavendel Geschmack und Verwendung in der Küche

 früher wurde es wegen des Gehaltes an Lab-Ferment (läßt  Milcheiweiß gerinnen) zur Quark- und Käseherstellung genutzt, die  Pflanze enthält in 100g Blattgewebe etwa 1 mg Labferment

Wirkung Lavendel

 gilt als alte Heilpflanze, die Wirkungsweise ist mir aber nicht bekannt

Lavendel Schaedlinge Krankheiten

Blattlaus Schildlaus Mehltau

kerbel

Kerbel - Frisch gepresster Kerbelsaft ist  blutreinigend – gut geeignet für  Frühjahrskuren. Kompressen aus  frischen Blättern lindern  Prellungen.

• Abzesse
• Blutreinigend
• Fieber
• Gedächtnisstörungen

Kerbel Standort

sonnig bis halbschattig, durchlässiger, mäßig feuchter Boden

Kerbel Geschmack und Verwendung in der Küche

Kerbelblättchen haben einen süßen milde Duft und ein feines anisartiges, liebliches Aroma. Sie eignet sich besonders gut zur Zubereitung von würzigen Suppen, Kräuterbutter, Mayonaisen, Dips, Kräuteressig, als würzigeAuflockerung frischer Salate und in Dressings, in Quark und Frischkäse.

Kerbel Wirkung als Gewuerz

appetitanregend, stoffwechselfördernd, harntreibend, beliebt als erster Vitaminlieferant  und Mineralienlieferant im Frühjahr

Kerbel Anbauen Pflanzen

Besonders gute Blatterträge gibt es im Frühjahr bis Ende  Mai sowie von August bis Oktober. Im Hochsommer bilden sich aufgrund der Tageslänge verstärkt Blüten.

Kerbel

Kerbel Anwendung

• Gichtknoten
• Harntreibend
• Kopfschmerzen
• Ödeme
• Schlaflosigkeit
• Schleimlösend
• Schweisstreibend
• Tonisierend
• Unreine Haut
• Entschlackend
• Bringt den Kreislauf in Schwung

currykraut

Currykraut

Currykraut

Currykraut - Helichrysum italicum Currykraut auch Italienische Strohblume

Die silbrig-graulichen  Blätter riechen nach Curry und werden eben als dieser  in der Küche verwendet. Ganze Ästchen werden kurz vor dem Servieren mitgekocht und dann wieder entnommen, da die Blätter ansonsten  einen bitteren und unguten  Geschmack ergeben. Das Kraut wird bis zu einem halben Meter hoch, ist vieljährig und blüht gelblich.

Der Geschmack ähnelt der bekannten Curry-Gewürzmischung und passt gut zu

• Reis,
• Fleischgerichten und
• Gemüsen

Currykraut Standort

sonnig, warm, nur in durchlässigen Böden winterhart.

Currykraut Geschmack und Verwendung in der Küche

das Aroma der Blätter ist dem der Curry – Gewürzmischung sehr ähnlich, (- daher der Name) und können wie diese verwendet werden.

Currykraut Pflanzen und Anbauen

Die Pflanze ist mit ihren silbergrauen Blättern ein hübscher Blattschmuck im Balkonkasten und im Staudenbeet.

Basilikum

Basilikum

Basilikum

• Für frischen Salat,
• Tomaten und
• Kräutersoßen sowie für
• Käse-
  Fleisch- und Gemüsegerichte.

Sammelzeit: Blätter im Sommer, Blüten 8 – 9. Basilikum ist ein Lichtkeimer, daher dürfen die Samen nur leicht mit Erde abgedeckt werden. Das Kraut mag windgeschützte  Ecken, auch im Winter sollten 15 – 20° vorhanden sein. Nach der Aussaat sollt es verpflanzt werden, man setzt es etwas tiefer als vorher.

Basilikum Standort

sonnig, warm, humus, nährstoffreich

Basilikum Geschmack und Verwendung in der Küche

kräftig würziger warmer Geruch  und Geschmack, für Salate, Tomatengerichte, Pasta und Pizza, Kräuteröle, und Kräuteressige, für Pesto usw., niemals mitkochen!

Basilikum Wirkung

krampflösend, verdauungsfördernd, blähungstreibend

Basilikum Pflanzen & Basilikum pflegen

Basilikum zählt zu den bekanntesten und beliebtesten der mediterranen Gewürzkräuter. Es gibt mittlerweile viele Varianten dieser Art und Sorte  unterschiedliche Blattformen und  Wuchsformen, rotblättrige Sorten, Sorten mit zitronigen oder anisähnlichen Aromen. Sie alle sind sehr vielseitig in der Küche verwendbar.

basilikum

Schnittlauch

Schnittlauch

Schnittlauch vAllium schoenoprasum

Salbei

Salbei

Salbei

Salbei

• Salbei officinalis
• in diversen Sorten
• Sehr schmackhaft zu Wild,
• Geflügel, Lamm und Schwein sowie
• für Gemüse und Kräutersoßen.

Rosmarin

Rosmarin

Beliebt in der südländischen und mediterranen Küche für

• Soßen,
• Marinaden,
• Geflügel,
• Lamm,
• Rind.

Rosmarinus officinalis Arp, Rosmarin

Die Pflanze ist nur winterhart mit Einschränkung. Sie blüht Mai bis  Juni, ist dase Jahr grün stark duftend. Die Blätter werden gerne vor allem zu Lamm und Geflügel serviert. Sie werden vor  der Blüte gesammelt. Sie sind gut für den Kreislauf und nervenstärkend. Rosmarinwein wird gerne genützt  um die Potenz zu stärken. Dabei werden 200g Rosmarinkraut mit 7 l gutem Weißwein angesetzt. 7 Tage soll diese Mischung bei Raumtemperatur  stehen lassen. Nach Entfernen der Schwebeteile darf Mann sich davon 2 Gläschen täglich genehmigen.

Rosmarin ist im Mittelmeerraum heimisch, er wird aber sehr  gerne in Deutschland angebaut.

Mit seiner anregenden Wirkung ist er unter den Heilpflanzen relativ rar, daher spielt er bei der Behandlung von niedrigem Blutdruck eine wichtige Rolle.

Morgendliche Armbäder in Wasser mit ätherischem Rosmarinöl können kleine Wunder wirken. Aber auch sonst hat er ein breites Wirkungsspektrum.

Gartenbesitzer sollten auf ihn nicht verzichten, denn er ist nicht nur eine Zierde des Stein- oder Kräutergartens sondern auch eine ganze Naturheilapotheke in einer Pflanze vereint.

Majoran

Majoran

• Vor allem in getrockneter Form
• zum Würzen von Suppen,
• Innereien, Schüsseln und Eintöpfen.
• Beim Würzen zwischen den
• Handflächen zerreiben.

lavendel

Lavendel

• Dezente Würze zu Geflügel, Saucen
• und Fisch.

Diese Sorte blüht Ende Juli und August. Sie ist stark riechend und eine gute Insektenweide. Die Blätter können zu Fischgerichten  und Fleischgerichten genutzt werden. Die Blüten vertreiben Fluginsekten und die Motten, Lavendel beruhigt und entspannt und fördert in der Kräterauflage das Einschlafen.

kraeutergarten

Kräutergarten - Ein Kräutergarten voll wohl riechender Gewürze ist ein sinnlicher Genuss. Er ist aber nicht nur für die Nase belebend, sondern lockt zudem viele Insekten wie Bienen, Käfer und Schmetterlinge an, liefert Heilkräuter und bringt durch die aromatische Mannigfaltigkeit der Kräuter besonderen Geschmack in jedes Essen. Die meisten vorgestellten Kräuter eignen sich gut als Beeteinfassung. Man nimmt den wohlriechenden Duft dann gewissermaßen im Vorübergehen wahr.

Mit den Klostergärten, die mediterranen Ursprungs sind, kamen geometrische Formen und mit dem der Buchsbaum in das mittlere und nördliche Europa und damit Kräutergärten in strengeren Formen.

Wer einen Nutzgarten oder Kleingarten sein Eigen nennt, der wird dort sicher auch einige Beete mit Kräutern anlegen – zum zum Teil auch als Mischkultur.