Hagebutte – Hagebuttenmarmelade Hundsrose Apfelrose
Hagebutte (z.B. Hundsrose, Apfelrose)
Hagebutten, die Früchte der Heckenrosen, sind die sogenannten “Vitaminbomben” unter den Wildfrüchten. Besonders ihr hoher Vitamin-C-Gehalt wirkt gegen Erkältungen und Grippe
- Carotin,
- Pektin,
- Gerbstoffe und
- Flavone
sind wertvoll für den Schutz der kleineren Blutgefäße. Das enthaltene Magnesium schützt vor schweren Krämpfen. Zugegeben – Ernte und Zubereitung ist etwas mühsam, doch die Gesundheit sollte es bezahlt machen.
Für Hagebuttentee sollte man die Früchte zwar gut reif, jedoch vor dem ersten Frost
- ernten,
- waschen,
- von Stiel und Blütenansätzen befreien und
- die Kerne aus dem Inneren entfernen.
Die so gesäuberte Frucht wird zerkleinert, im Halbschatten getrocknet und dann vor Licht geschützt und trocken aufbewahrt. Fehlt es an Platz zum Trocknen, kann dies auf einem Gitter im Backrohr des Herdes mit Heißluft bei max. 40 °C erfolgen. Die wertvollen Inhaltstoffe der Hagebutte können bei falscher Zubereitung durch extensives Kochen zerstört werden. Deshalb sollte bei Hagebuttentee ein gehäufter Teelöffel getrocknete Früchte in einer Tasse mit lediglich 60 bis 70 °C heißem Wasser übergossen werden (10 Minuten ziehen lassen). Vitamin C ist wasserlöslich – und man braucht nicht heiss zu kochen, um das Aroma aus den getrockneten Früchten zu erhalten.
- 1kg geputzte Hagebutten,
- 1/2 Liter Wasser,
- 250 g Honig,
- abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone,
- etwas frischen Ingwer,
- 1 Teelöffel Agar Agar.
Die Hälfte der Früchte in einen Kessel geben und mit dem Wasser 15 Min. kochen, abseihen, den Rest der Früchte in dem Kochwasser abermals 15 Min. leicht kochen. Wasser und Früchte im Mixer mixen, Honig, Zitrone, Ingwer und dann Agar Agar zugeben, das Ganze nochmals auf 80 °C erhitzen und dann in die Behälter abfüllen
