Oregano
2010-09-08 | 16:56
oregano
oregano
oregano
Oregano ist eine Grundlage für die italienische Küche, in der er für Tomatensoßen , gebratenes Gemüse und gegrilltes Fleisch verwendet wird. Zusammen mit Basilikum bestimmt er den Charakter vieler italienischen Gerichte
- Verwendeter Pflanzenteil
- Blätter. Das getrocknete Kraut ist oft aromatischer als das frische
- Pflanzenfamilie
- Lamiaceae
- Geruch und Geschmack
- Aromatisch, warm und ein klein wenig bitter.
- Inhaltsstoffe
-
Das ätherische Öl (max. 4%) enthält variable Mengen an den beiden Phenolen Carvacrol und Thymol (siehe auch Thymianund Bohnen kraut); außerdem wurde eine Vielzahl von Monoterpen kohlenwasserstoffen (Limonen, Terpinen, Ocimen, Caryophyllen, β-Bisabolen und p-Cymen) und Monoterpenalkoholen (Linalool, 4-Terpineol) identifiziert.
Im mexicanischen Oregano (Lippia graveolens) findet sich ein sehr ähnlich zusammengesetztes Öl. Eine typische Analyse lautet 50% Thymol, 12% Carvacrol, 9% p-Cymen und eine Anzahl weiterer Monoterpene (1,8-Cineol, γ-Terpinen, Terpinenen-4-ol und sein Essigsäureester) in Mengen zwischen 1 und 5%.